大发500多年前，当有专家提出“餐饮油烟会造成空气污染”时，甚至会遭到个别人的嘲笑，如今餐饮油烟已成为北京等地居民环保投诉热点。在中国多地工业大气污染治理取得明显成效时，空气污染来源之一的油烟污染控制已迫在眉睫。

传统中餐菜肴的主要烹饪方式是炒，在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟。研究表明，餐饮源排放的油烟颗粒物中，细颗粒物(PM2.5)的质量浓度占到可吸入颗粒物(PM10)的80%以上。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5来源解析显示，餐饮源贡献了约4%，在广州，这一比例为6%。

大发500生态环境部原某工程师指出，油烟有两个特点：一是面广量大；二是低空排放，排出来直接影响地面上的人群。几个城市源解析结果显示，油烟占PM2.5来源的5%左右，应加强油烟的控制，而控制油烟关键是做好监测和治理。

生态环境部表示，加大执法力度，逐步提高违规排污的成本，引导餐饮服务单位增加污染治理设施的投资，使各餐饮服务单位认识到治理污染、保护生态环境是其必须承担的责任。

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